如何辨别巧克力的好与坏

　　巧克力是蛋糕上所必不可少的装饰，很多款蛋糕用到巧克力，都会起到“画龙”的效果。在选择巧克力时，如果不知道辨别技巧而选到质量不够好的巧克力，那就显示不出来装饰的效果，而且会影响到蛋糕的口感。那么什么样的巧克力才是好的巧克力呢?

　　一般在选择巧克力时，要看其外型是否整齐，表面是否光滑，将一块巧克力掰断后，看断面是否均匀，是否产生气泡，观察有没有虫蛀。其次，还可以从颜色来判断巧克力质量的好坏。的纯巧克力应该与可可豆一样呈红褐色，纯味的巧克力显棕褐色，且牛奶巧克力并不是人们想象中的白色，应该是呈金褐色，白巧克力呈奶黄色。

　　品尝其口感也是判断的标准之一。质量上乘的巧克力应该是口感细腻润滑，入口即化且香味纯正浓郁。质量稍次的巧克力就没有如此纯正、易溶的特点。质量好的纯巧克力会较苦，牛奶巧克力温和。

　　所以，外观和口感这两个方面，是判断巧克力质量的标准。要想做出好的蛋糕，就要认真细心挑选。刘清蛋糕学校在平时的练习中，都会采用好的巧克力，来严格要求产品口感。这是对自己负责，也是对未来的顾客负责。想吃巧克力蛋糕吗?

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